餐廚(chu)(chu)/廚(chu)(chu)余(yu)垃圾(ji)處理(li)設備主要是用(yong)(yong)(yong)于日常(chang)生(sheng)活中產(chan)生(sheng)的(de)餐廚(chu)(chu)和廚(chu)(chu)余(yu)剩余(yu)物的(de)處理(li)，其目的(de)是為了實現(xian)對餐廚(chu)(chu)/廚(chu)(chu)余(yu)垃圾(ji)做到就地化(hua)、無(wu)害化(hua)、資源化(hua)利用(yong)(yong)(yong)，該(gai)設備可(ke)將(jiang)這些餐廚(chu)(chu)垃圾(ji)轉化(hua)為其他行業的(de)資源，實現(xian)社會資源的(de)循(xun)環利用(yong)(yong)(yong)。現(xian)階(jie)段，我國(guo)餐廚(chu)(chu)/廚(chu)(chu)余(yu)垃圾(ji)主要采用(yong)(yong)(yong)高溫好氧(yang)發酵(jiao)和厭氧(yang)產(chan)沼氣(qi)發酵(jiao)技術。

  具體(ti)而(er)言，日處(chu)理(li)在100噸以內(nei)的(de)(de)高溫好氧(yang)(yang)發(fa)(fa)酵經濟(ji)價(jia)(jia)值(zhi)高，而(er)100噸以上的(de)(de)則以采用厭氧(yang)(yang)產沼(zhao)氣發(fa)(fa)酵技術(shu)有更大的(de)(de)經濟(ji)價(jia)(jia)值(zhi)，但其厭氧(yang)(yang)發(fa)(fa)酵產沼(zhao)氣之后(hou)，還需要對剩余的(de)(de)沼(zhao)渣進行高溫好氧(yang)(yang)發(fa)(fa)酵或烘(hong)干(gan)處(chu)理(li)。

  近年來(lai)，隨著垃(la)圾(ji)(ji)分(fen)類在全國(guo)的推進，各種(zhong)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)設(she)備開始出現在市場上。餐廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)設(she)備生產廠(chang)家是(shi)相對(dui)來(lai)說較為特別的行業，不同于其他的機械設(she)備，因為服務對(dui)象的特殊性，也決定了(le)餐廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)設(she)備的生產和使用具有其本身的行業特點(dian)。就現在的餐廚垃(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)設(she)備發(fa)展(zhan)而言，我國(guo)還處(chu)(chu)在發(fa)展(zhan)的初(chu)期階段(duan)。

  從處(chu)理(li)(li)設(she)(she)備的功能(neng)來看，我國(guo)的餐(can)(can)廚垃圾處(chu)理(li)(li)設(she)(she)備仍有相當大的發展空間(jian)。目前餐(can)(can)廚垃圾處(chu)理(li)(li)設(she)(she)備可(ke)分為兩類：一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)小型的餐(can)(can)廚垃圾處(chu)理(li)(li)設(she)(she)備，主要(yao)是(shi)用在小區、食(shi)堂、餐(can)(can)飲商場(chang)里面;還有一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)大型的，主要(yao)是(shi)指能(neng)夠進行(xing)大規模處(chu)理(li)(li)，主要(yao)是(shi)一(yi)些集中處(chu)理(li)(li)的垃圾站項目、大型批發市場(chang)。